栄養学（栄養科学）について知りたい人のために、おすすめの本などを紹介します。
栄養学（Nutritional Science）とは、食物とその成分が人間の健康や成長、体の機能に与える影響を研究する学問です。これには、栄養素の吸収、代謝、役割、および病気予防や治療における栄養の重要性が含まれます。栄養学は、健康的な食生活を促進し、個々の健康を最適化するための科学的な知識を提供します。
まずはじめに、栄養学がわかる本のおすすめ5選を紹介します。
もっと探したい人のために、注目の新刊、ロングセラー本など（目次を参照）を紹介します。
あなたは、次のどれに当てはまりますか？
- 栄養士・管理栄養士：最新の栄養学の知識や研究を学び、実践に役立てたい。
- 医療従事者：患者の健康管理や治療において、栄養学の知識を活用したい。
- 健康コーチ・フィットネストレーナー：クライアントの健康やパフォーマンス向上のために、栄養に関するアドバイスを提供したい。
- 学生：栄養学を専攻しており、基礎から応用までの知識を深めたい。
- 教育者：学生に栄養学を教えるための教材や教授法を探している。
- 保護者：家族の食生活を改善し、健康をサポートするための知識を得たい。
- 一般の健康志向の人々：自己の健康管理や食生活の改善のために、栄養学の知識を学びたい。
- 料理研究家・シェフ：健康的で栄養価の高い料理を作るための知識を深めたい。
- 公衆衛生専門家：地域やコミュニティの健康促進活動に栄養学の知識を役立てたい。
- 研究者：栄養学の分野での最新の研究成果やトピックを理解し、自分の研究に応用したい。
あなたの興味関心にあった本をみつけて、読んだり学んだりしてみましょう！
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おすすめ5選）栄養学の本
栄養学がわかる本のおすすめ5選を紹介します。
一生役立つ きちんとわかる 栄養学
書籍情報
ポチップ
「体にいい」のには理由がある!
基本のきからしっかり学べる栄養の本これから栄養と健康について学ぼうとするすべての方へ、栄養学の基礎知識から最新トピックまでを網羅し、マンガと図解を多用して解説した本です。
マンガでは2匹のネコが栄養知識を楽しく、きびしく?指導。
知っているようで意外と知らない食と栄養のあれこれがわかりやすいビジュアルによって深く知識に定着します。各栄養素の効率のよい食べ方、症状別のおすすめレシピ、食品ごとの栄養成分や栄養を逃さない調理法など、栄養知識を毎日のごはんに活かすための情報もたっぷり!
各栄養素の摂取基準や、各栄養素を多く含む食品リスト、さまざまな食品の栄養成分の含有量など役立つ最新データも満載しており、栄養事典としてもご活用いただけます。
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正しい知識で健康をつくる あたらしい栄養学
書籍情報
ポチップ
最新食品成分表(八訂)、食事摂取基準2020年版に対応!
基本から新常識まで。一生使える知識があれば健康な身体になれる!【海藻やキノコのカロリーが増えた? 最新の栄養学トピックスをご紹介】
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5年ごとに改訂される「食品標準成分表」と「日本人の食事摂取基準」。
2020年の改訂では、エネルギー量の算出方法が変更され、海藻やキノコのエネルギー量が大幅に増加しました。
第1章「話題の栄養学」では、この解説のほか、フレイルやサルコペニア、免疫力を高める食品など、近年話題の栄養学トピックスを、イラストや写真を使ってわかりやすく紹介しています。
【読み切りスタイルで必要な情報がすぐ見つかる】
栄養について役立つ情報をテーマに分けて、1~2ページでコンパクトに紹介。
「食品」「症状」「栄養素」から必要な箇所だけ拾い読みできます。
【栄養を生かす食べ方のアイデア満載。毎日の食事に役立つ! 】
栄養成分の知識があっても、家での食事に生かすのは、案外むずかしいもの。
そこで本書では、食品ページには、「栄養を効率的にとるコツ」を症状別ページには、緩和が期待できる「食品選びのポイント」を掲載。
必要な栄養成分をむだなくおいしく摂ることにより、おうちごはんでの健康づくりをサポートします。
評判・口コミ
忖度なしの栄養学 科学的根拠に基づいた「ボディメイク×ニュートリション」の新バイブル
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ポチップ
正しい知識は選べる!
巷で認識されている、間違った知識にメスを入れるような切り口があっても面白い――。
同書はそんなコンセプトのもとでスタートしました。お決まりの方法論に忖度しない、エビデンスでひも解く、身体を変えるための科学的知識を収めた一冊です。
巻末には、逆引きの索引を設け、興味を持ったワードをすぐに検索できる仕様になっております。
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スポーツ栄養学 第2版 科学の基礎から「なぜ?」にこたえる
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ポチップ
スポーツ選手のパフォーマンスを向上させるための食事摂取法とは？
運動と食事をどのように組み合わせれば、健康の維持増進につながるのか？好評を博した『スポーツ栄養学』を、最新の知見を盛り込み、大幅改訂。
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減量やダイエット、腸内細菌と運動との関係、ビタミン・ミネラルの内容などを新たに追加し、より充実した内容とする。
図解入門 よくわかる栄養学の基本としくみ［第2版］
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ポチップ
本書は医療系、家政学系の学生はもちろん、栄養に関心のある一般の方も対象にした栄養学の入門書です。
「栄養素はどのように働くの？」「食べ過ぎはなぜいけないの？」「サプリメントはどのくらい効果があるの？」。
こうした栄養についての「なぜ？」がわかるよう、一般的な入門書よりも一歩踏み込んで、栄養のメカニズムについてもわかりやすく図解しました。イラストやコラム満載で、栄養学の基本から、病気と栄養との関係、運動と栄養との関係のほか、最新の研究成果、ちまたにあふれる栄養のウソ・ホントまで、楽しくしっかり学べます。
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注目の新刊）栄養学の本
栄養学がわかる本の注目の新刊を、2冊、紹介します。
おいしく食べて、体ととのう まいにちの栄養学
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何となく不調は食事で改善できる！
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YouTubeで大人気の管理栄養士が教える
あなたの心身を元気にする「日本一やさしい栄養レッスン」
なかなかとれない疲れや体のだるさ、気持ちの落ち込み、季節の体調不良など、“何となく不調”を感じていませんか。
実は、その体調不良の陰には栄養不足や栄養の偏りが隠れていることが多いのです。
大切なのは、体のしくみや栄養素のことを知って、自分に合う食事を選択できること。
それだけで、おのずと不調がやわらぎ、体がラクになっていきます。
女性のための栄養学を研究し、体調不良のお悩みを食事で改善してきた管理栄養士のあこさん（「あこの栄養学」YouTube登録者数23万人／2024年11月時点）。
毎日忙しく頑張っている人たちに伝えたい、栄養知識と食事法を凝縮したバイブルです。
気になるところから読んでいくだけで、自分の体質や体調に合った食べ物を選ぶ知識が身につきます。
「こんなことを知りたかった！」「わかりやすいから、やってみようと思える！」
そんな情報をカラービジュアルとともにたっぷり紹介しました。
小説みたいに楽しく読める栄養学講義
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ポチップ
何をどのくらい食べればいいの？
栄養価の高い食物ってなに？
栄養素を摂り過ぎたり，足りないと体はどうなる？毎日の食にかかわる知識を基礎からわかりやすく解説します。
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人の健康を支える栄養学の世界へようこそ
ロングセラー）栄養学の本
栄養学がわかる本のロングセラーを、10冊、紹介します。
理論と実践 スポーツ栄養学
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スポーツの現場で使いたくなる知識がいっぱい! !
「最高のパフォーマンスをアスリートから引き出すには?」一流を目指すアスリート、指導者、スタッフ、家族、管理栄養士・栄養士が抱く疑問、悩みを、スポーツ栄養の第一人者、鈴木志保子が徹底解説。
「理論を実践に結び付ける」にこだわり、豊富な事例と情報を、図表とイラストで分かりやすく紹介。
だから、しっかり身につき実践できる!食事、サプリメント、水分補給、目的別の栄養管理、コンディショニングなど、スポーツ栄養に関するマネジメントを完全網羅。
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スポーツ栄養を探求し、アスリートの競技力向上に貢献するための一冊です!
本当に役立つ栄養学 肥満、病気、老化予防のカギとなる食べものの科学
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「食物繊維は体にいいから消化もいい」と語っている学生に、そもそも消化ができないものを食物繊維ということを説明すると、では「消化できないものが体に必要なのか」ときかれて、これは正しい食の知識が必要だと感じた著者。
体にいい、悪いで語られがちな食べものについて、多くの人がわかっているようでわかっていないという実態を感じて、現在わかっている食の科学を理解し、正しい情報の受け取り方ができるようにという思いで執筆した1冊。
栄養学的な面と、複雑な体の代謝のしくみをなるべくやさしい言葉で解説します。食品によっては、時代的背景も関係していたり、健康ブームの空気にのって「良い食べもの」になっているものも。
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食と代謝はまだまだ解明されていないことも多いのですが、わかっていることをクリアにしながら、誤った認識に陥らない方向を示します。
よくわかる栄養学 マンガと図解で身につく
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今のあなたにぴったりの栄養の知識、食べ方のコツが満載!
なぜバランスのとれた食事が大切なのか、そもそもバランスの良い食生活とは?栄養の基本からコツ、不調時の対策まで、マンガと図解で楽しくやさしく学べる1冊。
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「これを食べると健康になる」といった巷に溢れる情報を、正しく読み解ける知識が身につきます。
基礎・栄養素・栄養医療の実践からなる カラーアトラス栄養学 ［第8版］ オールカラービジュアル栄養図解
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これほどの栄養学の知識が一冊で学べる書籍は類がないといえる納得のいく情報量に加え、各自の必要なレベルに応じた膨大な数の図版もオールカラーで掲載。
正しい知識を基に情報を選択しなければならない栄養士や管理栄養士、また食事療法やサプリメント開発者にも大いに役立つ最高傑作の栄養学の教科書!現在の医療や療法の現場において栄養学は欠かすことのできない必須の知識となっていることは明らかであり、予防医学としての位置づけも確立されてきている。
本書は、栄養学を学ぶ学生、栄養士、食事療法士、薬剤師、医師、看護師、栄養系の資格を目指す方、栄養に興味のある一般の方など、あらゆる人々に対応した構成となっており、栄養学の最新基礎知識および栄養素、栄養医療の実践を完全に網羅している。また、健康と栄養の関係はたいへん複雑であり、栄養に関する誤りや非伝染性疾患に対処するために正しい選択をしなくてはならない場面において、栄養学の基礎知識は不可欠である。
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本書は栄養素とその作用を個別に観察するだけでなく、実際の食事という観点からも栄養や食品を論じている。
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いちばんわかりやすい栄養学の基本講座
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食べ物や食事の選択肢が増えるなか、個人の「食」に対する価値観も多様化しています。
個人の価値観に見合った、健康によい食事を摂るためには「食」に対する適切な知識を持たなければなりません。この本では、前半で栄養学の基本と各栄養素の働きをイラスト入りでやさしく解説。
後半では、食品の栄養分と体に効く摂り方を詳しく紹介しています。日本食品標準成分表、日本人の食事摂取基準に対応。
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かしこく摂って健康になる くらしに役立つ栄養学【第2版】
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『日本人の食事摂取基準(2020年版)』など、最新データに対応!
楽しく読めて役に立つ栄養学のテキスト!■正しい知識と毎日の食事で、家族の健康を守る
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食事から摂取する栄養は、私たちの体をつくります。
本書では、正しい栄養学の知識を、写真やイラストを多用してわかりやすく解説しました。
バランスのとれた食事をとるコツ、ライフステージにあった栄養のとり方など、家庭で役立つ情報が満載です。
■知っておきたい栄養成分をキャラクターで紹介!
炭水化物・たんぱく質・脂質の三大栄養素をはじめ、ビタミン・ミネラルなど、知っておきたい栄養成分の基礎知識や働きについて、その特徴をキャラクターとともに紹介しています。
■最新データに対応!
本書は『日本人の食事摂取基準(2020年版)』をはじめ、最新データに対応した改訂版です。
食生活とSDGsの関わり、フード・マイレージ、食品ロスなど、話題のトピックについても解説しています。
ダイエット・健康食の正しい知識が2時間で身につく! 栄養学の基本ゆる図鑑
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「カロリーってどういうこと?」「理想的な食事のバランスが知りたい」「脂質はどれくらい摂ってもいいの?」など役立つ知識が盛りだくさん!
食事や健康について、正しい情報を身に付けたい人必見!ダイエット食や体の不調に本当に良いものなど女性が知りたいと思う情報をイラストで分かりやすく楽しく学べます。
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マンガでわかる 栄養学
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栄養については学校で習ったけど、記憶もあいまいで……。
そんな人のために、人気の栄養士が栄養のすべてを一冊にまとめました。
マンガを楽しく読みながら、いつの間にか栄養学が身につきます。【こんなことがわかります!】
・そもそも、栄養を使ってカラダがどう動くか
・糖質、脂質、ビタミン、ミネラルなどの機能と効果
・スポーツのタイプごとに摂るべき栄養素
・栄養を味方にして、カラダの力を引き出す方法
・ちょっとした不調や病気を改善するための栄養“新しい常識”として話題の油の摂り方やケトン体の情報も満載。
パッと見てすぐにわかる栄養素ごとの「食べ物ランキング」も掲載。栄養の知識は、自分や家族の健康に直結します!
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サクサク読み進められる本書で一生モノの知識を身につけませんか?
運動・からだ図解 栄養学の基本
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文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版」、 厚生労働省の「日本人の食事摂取基準2015年版」に完全対応!
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体と栄養の基礎知識や消化・吸収のしくみ、栄養バランスの考え方、運動と栄養素の関係、フィトケミカル(機能性成分)の働きなど、豊富な図解でわかりやすく解説した実用書です。
管理栄養士や栄養士はもちろん、家族の栄養管理を担うお母さんやスポーツ選手・指導者などが 知っておかなければならない栄養学の基本をビジュアル的にイメージしやすい オールカラーの精密なイラストを使って分かりやすく解説しています。
また、試験に出る重要語句を隠せる赤シート付きだから、専門用語もらくらく暗記!
医療関係職を目指す人の学習に役立ちます。
92歳、栄養学者。ただの長生きではありません!
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朝の連続ドラマで大注目の“栄養士”女子栄養大学の副学長が語る、生き方＆働き方のヒント
自治医科大学時代の教え子、尾身(おみ) 茂 氏（元新型コロナウィルス感染症対策分科会会長）との師弟対談掲載！
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１）テレビでおなじみ現役栄養学者が語る長寿の知恵NHK BS「ヒューマニエンス40億年のたくらみ」ほか民放TVにも多数出演！『週刊現代』8/3号 特集「老化の科学」解説。92歳名物博士 香川靖雄先生がやさしく語る健康長寿の秘訣。
２）科学的根拠に基づいた生活習慣を一挙公開！
退職後も社会で元気に活躍したい方、必読の書。
３）「栄養学の母」香川綾から受け継ぐ栄養学の実践
心と体の活力を高めるための、誰でも実践できる栄養と食事のアドバイスが満載。
栄養学によくある質問と回答
栄養学について、初心者からよくある質問と回答を５つ紹介します。
栄養学とは何ですか？
回答: 栄養学は、食品と栄養素が人間の健康にどのように影響するかを科学的に研究する学問です。
栄養素の摂取、消化、吸収、代謝、排出の過程を理解し、健康な食生活の指針を提供します。
栄養学で研究される主な栄養素にはどのようなものがありますか？
回答: 栄養学では、炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が研究されます。
これらは体のエネルギー供給、成長、体の修復、生理機能の維持などに必要です。
栄養バランスとは何ですか？
回答: 栄養バランスとは、健康を維持するために必要な各種栄養素を適切な比率で摂取することです。
バランスの取れた食事は、エネルギーや必須栄養素を効率的に体に供給し、病気のリスクを減少させる効果があります。
過剰な栄養摂取が体に及ぼす影響は何ですか？
回答: 過剰な栄養摂取は肥満や様々な慢性疾患のリスクを高めることが知られています。
例えば、過剰な糖質や脂質の摂取は心血管疾患や2型糖尿病のリスクを増加させ、過剰な塩分摂取は高血圧につながることがあります。
栄養不足が引き起こす一般的な問題は何ですか？
回答: 栄養不足は、免疫力の低下、成長障害、筋肉の減少、疲労感、集中力の低下など、体のさまざまな機能に悪影響を及ぼす可能性があります。
特に、ビタミンやミネラルの不足は貧血や骨粗しょう症などの病気を引き起こすことがあります。
栄養学のスキルが活かせる職種とは？
栄養学に関する知識や経験を習得することによって、さまざまな職業で活躍することができます。
栄養学は、人々の健康と福祉に直接関わる重要な分野であり、予防医療や健康増進、病気の管理など多岐にわたる役割を担います。
以下は、栄養学の専門知識を活かして担当できる仕事の例です：
- 栄養士/管理栄養士:
- 病院、学校、福祉施設、スポーツチームなどで働き、個々の栄養ニーズに合わせた食事計画を作成し、栄養指導を行います。病気の予防や治療、健康維持のための栄養管理を担当します。
- 公衆衛生栄養士:
- 地域社会の健康増進を目指し、公衆衛生プログラムの設計・実施を行います。健康教育や栄養に関する啓発活動を通じて、地域住民の健康状態を改善します。
- スポーツ栄養士:
- アスリートやスポーツチームに対して、パフォーマンス向上と回復を目的とした栄養指導を行います。トレーニングや競技に最適な食事計画を提供します。
- 食品開発者/食品科学者:
- 食品メーカーで働き、健康的で栄養価の高い新製品の開発を行います。食品の品質管理、栄養価の分析、食品安全の確保にも関与します。
- 研究者:
- 大学や研究機関で、栄養に関する基礎研究や応用研究を行います。新しい栄養成分の発見や、食事と健康の関係についての研究を通じて、科学的知識を拡充します。
- 栄養コンサルタント:
- 個人や企業に対して、栄養に関する専門的なアドバイスを提供します。健康増進プログラムの設計や、企業の福利厚生プログラムの一環として栄養指導を行います。
- 教育者:
- 大学や専門学校で栄養学を教える。栄養士や管理栄養士を目指す学生に対して、栄養学の基礎から応用までを指導します。
- ヘルスカウンセラー/ウェルネスコーチ:
- クライアントに対して、健康的なライフスタイルの実践を支援します。栄養バランスの取れた食事、運動、ストレス管理など総合的な健康管理の指導を行います。
- ライター/ジャーナリスト:
- 栄養に関する記事や書籍を執筆し、一般の人々に健康情報を提供します。雑誌、新聞、ウェブサイトなどで栄養に関するトピックを取り上げます。
- 政府機関職員:
- 健康政策の立案や実施に関わり、国民の健康増進を目的としたプログラムの策定に寄与します。食品規制や栄養政策の管理にも関わります。
栄養学の専門知識は、人々の健康をサポートするために不可欠であり、教育、研究、臨床、ビジネスなど多岐にわたる分野で応用されます。
栄養学の知識を活かして、健康的な食生活を推進し、病気の予防や治療に貢献することができます。
まとめ
栄養学について知りたい人のために、おすすめの本を紹介しました。
まずはじめに、栄養学がわかる本のおすすめ5選を紹介しました。
もっと探したい人のために、注目の新刊、ロングセラー本など（目次を参照）を紹介しました。
あなたの興味関心にあった本をみつけて、読んだり学んだりしてみましょう！
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