栄養学（栄養科学）について知りたい人のために、おすすめの本などを紹介します。
栄養学（Nutritional Science）とは、食物とその成分が人間の健康や成長、体の機能に与える影響を研究する学問です。これには、栄養素の吸収、代謝、役割、および病気予防や治療における栄養の重要性が含まれます。栄養学は、健康的な食生活を促進し、個々の健康を最適化するための科学的な知識を提供します。
まずはじめに、栄養学がわかる本のおすすめ5選を紹介します。
もっと探したい人のために、注目の新刊、ロングセラーも紹介します。
あなたは、次のどれに当てはまりますか？
- 栄養士・管理栄養士：最新の栄養学の知識や研究を学び、実践に役立てたい
- 医療従事者：患者の健康管理や治療において、栄養学の知識を活用したい
- 健康コーチ・フィットネストレーナー：クライアントの健康やパフォーマンス向上のために、栄養に関するアドバイスを提供したい
- 学生：栄養学を専攻しており、基礎から応用までの知識を深めたい
- 教育者：学生に栄養学を教えるための教材や教授法を探している
- 保護者：家族の食生活を改善し、健康をサポートするための知識を得たい
- 一般の健康志向の人々：自己の健康管理や食生活の改善のために、栄養学の知識を学びたい
- 料理研究家・シェフ：健康的で栄養価の高い料理を作るための知識を深めたい
- 公衆衛生専門家：地域やコミュニティの健康促進活動に栄養学の知識を役立てたい
- 研究者：栄養学の分野での最新の研究成果やトピックを理解し、自分の研究に応用したい
あなたの興味関心にあった本をみつけて、読んだり学んだりしてみましょう！
おすすめ5選）栄養学の本
栄養学がわかる本のおすすめ5選を紹介します。
一生役立つ きちんとわかる 栄養学
書籍情報
ポチップ
「体にいい」のには理由がある!
基本のきからしっかり学べる栄養の本これから栄養と健康について学ぼうとするすべての方へ、栄養学の基礎知識から最新トピックまでを網羅し、マンガと図解を多用して解説した本です。
マンガでは2匹のネコが栄養知識を楽しく、きびしく?指導。
知っているようで意外と知らない食と栄養のあれこれがわかりやすいビジュアルによって深く知識に定着します。各栄養素の効率のよい食べ方、症状別のおすすめレシピ、食品ごとの栄養成分や栄養を逃さない調理法など、栄養知識を毎日のごはんに活かすための情報もたっぷり!
各栄養素の摂取基準や、各栄養素を多く含む食品リスト、さまざまな食品の栄養成分の含有量など役立つ最新データも満載しており、栄養事典としてもご活用いただけます。
amazon.co.jp書籍情報より引用
読者感想のAIまとめ
漫画やイラストで丁寧に書かれており理解しやすく、栄養素の機能説明だけでなく実際にどんな料理に含まれるかやレシピも掲載されているため実践しやすいと好評。各栄養素の説明はもちろん症状別や食品別にもページが割かれており、一家に一冊置いておいて気になったときに読む辞典としても便利という声が多い。「教科書級の深みがありながらサクサク読める」と評判になり、累計33万部のベストセラーとなっている。
読者のXポスト例
サクッとわかる ビジネス教養 栄養学
書籍情報
「栄養」と言われても、あまりにも身近すぎて空気のような存在に思えるかもしれません。
しかし、わたしたちが毎日食べている食事、その一つ一つの食材についての栄養素が気になったり、ジムで筋トレをしているとき、プロテインの効果的な摂り方を知りたくなったりと、「栄養」について、ふと関心を持つきっかけは、誰にでもあるのではないでしょうか。
本書では、栄養学の基礎知識から、「糖質」「筋肉」「肥満」など気になるテーマの解説、最新の栄養トピックまで、〝食べる”最新常識を、イラスト図解でサクッとまとめました。
栄養学の基本をさらっと知りたい方にも、仕事や食生活に活かしたい方にも。
amazon.co.jp書籍情報より引用
見るだけでも様々なパフォーマンスが向上する、最初に手に取りたい1冊です。
読者感想のAIまとめ
イラストや図解が多く、「栄養学の知識を短時間で楽しく学べる」「専門知識がなくても理解しやすい」と好評です。糖質・脂質・たんぱく質の役割から、ダイエットや健康情報の見方まで幅広く扱っており、「ネットの健康情報を冷静に判断できるようになった」という感想も見られます。ビジネス教養シリーズらしく要点がコンパクトに整理されているため、「忙しい社会人の学び直しに最適」という声がある一方、「深く学ぶには物足りないが、全体像をつかむ入門書として優秀」という評価が目立ちます。
基礎・栄養素・栄養医療の実践からなる カラーアトラス栄養学 ［第8版］ オールカラービジュアル栄養図解
書籍情報
ポチップ
これほどの栄養学の知識が一冊で学べる書籍は類がないといえる納得のいく情報量に加え、各自の必要なレベルに応じた膨大な数の図版もオールカラーで掲載。
正しい知識を基に情報を選択しなければならない栄養士や管理栄養士、また食事療法やサプリメント開発者にも大いに役立つ最高傑作の栄養学の教科書!現在の医療や療法の現場において栄養学は欠かすことのできない必須の知識となっていることは明らかであり、予防医学としての位置づけも確立されてきている。
本書は、栄養学を学ぶ学生、栄養士、食事療法士、薬剤師、医師、看護師、栄養系の資格を目指す方、栄養に興味のある一般の方など、あらゆる人々に対応した構成となっており、栄養学の最新基礎知識および栄養素、栄養医療の実践を完全に網羅している。また、健康と栄養の関係はたいへん複雑であり、栄養に関する誤りや非伝染性疾患に対処するために正しい選択をしなくてはならない場面において、栄養学の基礎知識は不可欠である。
amazon.co.jp書籍情報より引用
本書は栄養素とその作用を個別に観察するだけでなく、実際の食事という観点からも栄養や食品を論じている。
読者感想のAIまとめ
オールカラーの図版やイラストが豊富で、「栄養素の働きや代謝の流れが視覚的に理解しやすい」「文字だけの教科書より頭に入りやすい」という感想が多く見られます。基礎栄養学から臨床栄養、栄養療法まで幅広く扱っており、「学習用だけでなく実務の確認にも使える」という声もあります。一方で、「情報量が非常に多く辞典的な使い方になる」「初心者向けというより、栄養学を本格的に学ぶ学生や医療従事者向け」という評価も見られました。図解を活かしたわかりやすさと内容の充実度を高く評価する読者が目立ちます。
出版社・読者のXポスト例
おいしく食べて、体ととのう まいにちの栄養学
書籍情報
何となく不調は食事で改善できる！
amazon.co.jp書籍情報より引用
YouTubeで大人気の管理栄養士が教える
あなたの心身を元気にする「日本一やさしい栄養レッスン」
なかなかとれない疲れや体のだるさ、気持ちの落ち込み、季節の体調不良など、“何となく不調”を感じていませんか。
実は、その体調不良の陰には栄養不足や栄養の偏りが隠れていることが多いのです。
大切なのは、体のしくみや栄養素のことを知って、自分に合う食事を選択できること。
それだけで、おのずと不調がやわらぎ、体がラクになっていきます。
女性のための栄養学を研究し、体調不良のお悩みを食事で改善してきた管理栄養士のあこさん（「あこの栄養学」YouTube登録者数23万人／2024年11月時点）。
毎日忙しく頑張っている人たちに伝えたい、栄養知識と食事法を凝縮したバイブルです。
気になるところから読んでいくだけで、自分の体質や体調に合った食べ物を選ぶ知識が身につきます。
「こんなことを知りたかった！」「わかりやすいから、やってみようと思える！」
そんな情報をカラービジュアルとともにたっぷり紹介しました。
読者感想のAIまとめ
女性のためのからだを整える栄養学がメインで、思い当たる不調が多くフムフムと読み進められる内容。全部取り入れなくてよく、自分の不調に合わせて足りないものを知ることが大事というスタンスが納得できると評価されている。また玄米や高カカオチョコなど体に良いとされる食材が体質によって効果が異なることを丁寧に説明しており、他に類を見ない掘り下げ方だという声もある。発売1か月で3刷と好調な出足だ。
基礎栄養学 第5版
書籍情報
多くの管理栄養士養成校で採用いただいている教科書が2025年版の食事摂取基準に対応！
栄養素の消化・吸収・代謝がわかると好評の図表を多数追加し、200点以上に！
amazon.co.jp書籍情報より引用
姉妹版ノート併用でより理解が深まります。
読者感想のAIまとめ
栄養士・管理栄養士を目指す学生向けの定番テキストとして評価されており、「栄養学の基礎を体系的に学べる」「生化学とのつながりが理解しやすい」という感想が多く見られます。各栄養素の消化・吸収・代謝まで丁寧に解説されており、「講義や国家試験対策の土台づくりに役立つ」という声もあります。一方で、「教科書らしく情報量が多い」「初学者にはやや難しく感じる部分もあるが、しっかり学びたい人には信頼できる内容」という評価が目立ちます。
注目の新刊）栄養学の本
栄養学がわかる本の注目の新刊を、2冊、紹介します。
大学4年間の栄養学が10時間でざっと学べる
書籍情報
ポチップ
ビジネスパーソン、医療・スポーツ・美容職にも役立つ、食と体の最新科学
食べた食品がどうやって身体に作用しているか、説明できますか? 身近だけど意外に知らない栄養の秘密を、東京大学の現役教授が解説します。
読み応えのある内容も、たっぷりの図版でどんどん理解が進みます。
食の教養を身につければ、健康的に痩せる方法や、記憶力を高める方法も分かり、パフォーマンス力が上がること間違いなし!ビジネスパーソンや学生、医療・スポーツ・美容・食品の専門職の方、食に興味のある方にもおすすめです。
amazon.co.jp書籍情報より引用
読者感想のAIまとめ
栄養学の全体像を短時間で把握できる点が高く評価されており、「大学で学ぶ内容をコンパクトに俯瞰できる」「健康本ではなく学問としての栄養学を理解できた」という感想が多く見られます。栄養素の働きだけでなく、代謝や疾病との関係、公衆栄養まで幅広く扱われており、「断片的だった知識がつながった」という声もあります。一方で、「10時間で学べるとはいえ内容は意外と本格的」「初学者には少し情報量が多いが、その分読み応えがある」という評価も見られました。
よくわかる栄養学 第2版 マンガと図解で身につく
書籍情報
ポチップ
食と栄養の正しい知識で体の中から健康に！
最新の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」、「日本食品標準成分表 八訂（2023年増補）」に対応！わたしたちの体は日々の食事で摂取した栄養素からできています。心身の健康の基盤を栄養が支えているといっても過言ではありません。本書では、栄養素の働きや消化吸収の仕組み、自分にあった食事量まで、マンガと図解で分かりやすく解説。
amazon.co.jp書籍情報より引用
「これを食べると健康になる」といった巷に溢れる不確かな情報を、正しく読み解く知識が身につく1冊です。
■不足すると？とりすぎると？
5大栄養素の働きとバランスのとれた食事がわかる
■ずっと今の食生活を続けていい？
ライフステージにあった食事量や必要な栄養素を知ろう
■体調不良や数値が気になったときは？
ちょっとした不調や生活習慣病が気になるときの対策を解説
■この食品にはどんな栄養素が？
身近な150食品の栄養成分や食べ方がわかるミニ事典つき
読者感想のAIまとめ
マンガと図解を活用した構成が好評で、「栄養学の知識が自然に頭に入る」「専門書が苦手でも読み進めやすい」という感想が多く見られます。三大栄養素やビタミン、ミネラルの働きから健康管理まで幅広く学べ、「食事を選ぶ視点が変わった」「家族の健康づくりにも役立つ」という声もあります。一方で、「内容は入門レベルで読みやすい反面、専門的な深掘りは少ない」「まず全体像をつかむための一冊」と評価する読者も目立ちます。第2版では最新の栄養学情報が反映されている点も好評です。
ロングセラー）栄養学の本
栄養学がわかる本のロングセラーを、5冊、紹介します。
正しい知識で健康をつくる あたらしい栄養学
書籍情報
ポチップ
最新食品成分表(八訂)、食事摂取基準2020年版に対応!
基本から新常識まで。一生使える知識があれば健康な身体になれる!【海藻やキノコのカロリーが増えた? 最新の栄養学トピックスをご紹介】
amazon.co.jp書籍情報より引用
5年ごとに改訂される「食品標準成分表」と「日本人の食事摂取基準」。
2020年の改訂では、エネルギー量の算出方法が変更され、海藻やキノコのエネルギー量が大幅に増加しました。
第1章「話題の栄養学」では、この解説のほか、フレイルやサルコペニア、免疫力を高める食品など、近年話題の栄養学トピックスを、イラストや写真を使ってわかりやすく紹介しています。
【読み切りスタイルで必要な情報がすぐ見つかる】
栄養について役立つ情報をテーマに分けて、1~2ページでコンパクトに紹介。
「食品」「症状」「栄養素」から必要な箇所だけ拾い読みできます。
【栄養を生かす食べ方のアイデア満載。毎日の食事に役立つ! 】
栄養成分の知識があっても、家での食事に生かすのは、案外むずかしいもの。
そこで本書では、食品ページには、「栄養を効率的にとるコツ」を症状別ページには、緩和が期待できる「食品選びのポイント」を掲載。
必要な栄養成分をむだなくおいしく摂ることにより、おうちごはんでの健康づくりをサポートします。
読者感想のAIまとめ
第5章の栄養素ごとのまとめが特にわかりやすく、年齢・性別別の1日の摂取基準量・多く含まれる食品・効率的な食べ方・効果などが見開きで整理されており、辞典として日々参考にできるという声が多い。病気を予防する栄養・食材のすすめや食材ごとの栄養素が紹介されており、普段の食事や自炊の参考にできるが、具体的なレシピがあればさらに日常生活に取り入れやすいという意見も。累計26万部のロングセラーとして幅広い年代から支持されている。
読者のXポスト例
筋肉をつくる食事・栄養パーフェクト事典
書籍情報
ポチップ
筋トレ効果を最大限に高めるために、いつ、何を、どのように摂取すればよいか――
効率的な栄養摂取＆食事法がわかる
■筋肥大のための食事と栄養摂取のバイブル筋肉を増やすためにはトレーニングだけではなく、同じくらい食事も重要であることが明らかとなっています。
本書では、「スポーツ科学」「栄養学」「ボディビル」の理論と研究データから導き出した、筋トレ効果を最大限に高めるための栄養摂取と食事法の最新メソッドを徹底解説。
「食事や栄養摂取で筋トレ効果を高めたい」「体脂肪を減らしたい」「筋肉をつけて健康的な体をつくりたい」など、筋肉づくりのための正しい知識と実践テクニックを網羅しました。
■トレーニー必見！筋肉のために必要な栄養素と摂取法がわかる前半では、筋肉の性質と筋肥大のしくみ、各栄養素の働きと摂取バランスなど、筋肥大をねらうために知っておきたい栄養学の情報を丁寧に解説しました。
・筋トレの前後、1日の生活サイクルにおけるタンパク質の効果的な摂取タイミング
・タンパク質だけではない、筋肥大効果を高める糖質、脂質の摂取バランス
・筋肉の成長に貢献してくれる有効な栄養素と食品
など、タンパク質の摂り方の重要性とともに、筋肉をつくるためには何を、どのくらい、どのように摂取すればよいかという効果的な栄養バランスがわかります。
■毎日の生活に取り入れたい、筋トレと食事の実践テクニックがわかる後半では、トレーニングと食事、栄養摂取を日常生活に効果的に組み込むための実践テクニックを徹底紹介。
amazon.co.jp書籍情報より引用
・プロテインとサプリメントの選び方と活用法
・筋トレ中、筋トレ前後の食事術やアルコールとのつき合い方
・トレーニングの組み立て方、コンディショニング、休養のとり方
・手軽に作れる高タンパクレシピ、活用したいコンビニ商品
など、無理なく続けられる工夫を提案しています。
巻末には、主な高タンパク食品の栄養成分表を掲載。
栄養バランスの管理や毎日の食事選びに役立ちます。
読者感想のAIまとめ
スポーツ科学と栄養学が融合されていて無駄なく整理されており、血糖値を上げない食品や摂取テクニックが参考になるという声が多い。筋トレしている人・これから筋肉をつけたい人におすすめで、プロテインのホエイとソイとカゼインの違いもわかりやすく書かれており、プロテイン迷子にもならない。一方で序盤は学術的な内容でとっつきにくいが後半は実践的で生活に取り込みやすく、辞書的に使うのに最適な一冊という意見もある。
忖度なしの栄養学 科学的根拠に基づいた「ボディメイク×ニュートリション」の新バイブル
書籍情報
ポチップ
正しい知識は選べる!
巷で認識されている、間違った知識にメスを入れるような切り口があっても面白い――。
同書はそんなコンセプトのもとでスタートしました。お決まりの方法論に忖度しない、エビデンスでひも解く、身体を変えるための科学的知識を収めた一冊です。
巻末には、逆引きの索引を設け、興味を持ったワードをすぐに検索できる仕様になっております。
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読者感想のAIまとめ
他のダイエット本よりも論文の引用量が多く信ぴょう性の高い内容で、ダメな製品・食品はっきりダメだと書かれている点が好評。カロリーの原則、PFCバランスの設定法、サプリメントの解説まで網羅しており、ボディメイクを始める人やなんとなくの栄養学でやってしまっている人におすすめという声が多い。一方で科学的推察はあれど、データや論文に基づく根拠とは言いづらい点があり、タイトルと相違があるという辛口意見も見られる。
読者のXポスト例
いちばんわかりやすい栄養学の基本講座
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食べ物や食事の選択肢が増えるなか、個人の「食」に対する価値観も多様化しています。個人の価値観に見合った、健康によい食事を摂るためには「食」に対する適切な知識を持たなければなりません。
この本では、前半で栄養学の基本と各栄養素の働きをイラスト入りでやさしく解説。後半では、食品の栄養分と体に効く摂り方を詳しく紹介しています。
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日本食品標準成分表、日本人の食事摂取基準に対応。
読者感想のAIまとめ
栄養素の働きや体内での役割を基礎から丁寧に解説しており、「健康本より信頼できる知識が身につく」「栄養学の全体像を無理なく理解できた」という感想が多く見られます。図表やイラストが豊富で、「専門用語が多い分野なのに読みやすい」「食生活を見直すきっかけになった」という声もあります。一方で、「内容は基礎中心なので専門的な栄養管理を学ぶには物足りない」「まず最初に読む一冊として適している」という評価が目立ちます。
世界一さら〜っとわかる栄養学 からだと栄養のしくみ
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ポチップ
世界一コンパクトにまとまった、栄養学のたのしい本。
専門用語を一掃し、メインの栄養素を19種類に厳選しました。栄養学の本はなかには難しいものもありますが、この本なら大丈夫。
生活に必要なことだけが、ギュギュっとまとまっていて、かわいいイラストで、大人も子どももさらっと読めちゃいます。
しかも、監修は女子栄養大学の先生だから、安心です。いまは栄養についてたくさんの情報があふれているため、栄養についてかんちがいしている人も多くいます。
かんちがい例1
食物繊維をとるなら、サラダで!じつは、生野菜でとれる食物繊維は超少ないんです。
いもや根菜の煮物、海藻や納豆のほうが食物繊維はとれちゃいます。かんちがい例2
ビタミンをとるなら、野菜!→じつは野菜より肉や魚に多いビタミンもあるんです。
この本では、こうした栄養のかんちがいを正し、栄養のホントのところを、ふつうの人がすんなりわかるように教えていきます。
効率のよい栄養のとり方、不調に効く栄養素と食事もたっぷり紹介!
amazon.co.jp書籍情報より引用
読者感想のAIまとめ
栄養学の入門書として「とにかくわかりやすい」「イラストが多くて気軽に読める」と好評で、「栄養の本は難しいと思っていたが最後まで読めた」という感想が多く見られます。糖質・脂質・たんぱく質からビタミン、ミネラルまで生活に必要な知識をコンパクトに学べる点が評価され、「食事の選び方が変わった」「健康情報を鵜呑みにしなくなった」という声もあります。一方で、「専門的な内容は少なめで、深く学ぶための入門書という位置づけ」「雑誌感覚で読める分、上級者には物足りない」という意見も見られました。
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